Кофе: за и против

[Ursus]

На дровах с дымком все отличаецца))

Согласен. Особенно когда дрова засовывают в напиток в конце приготовления. Так обычно с чаем делают, но с кофе тоже можно

[Ursus]

А есть и те, кто все нюансы и приготовления и вкушания различают.

Про кофе не скажу, а вот вкус чая от способа заваривания (той же температуры воды, к примеру) сильно изменяется, даже негурманы это чувствуют.
Одну и ту же заварку можно либо угробить, заварив неправильно, либо превратить в изысканный напиток без всяких дополнительных добавок - только вода и чайные листья. Видимо и с кофе так же.

От обжарки зависит, так же как у чая. Вкус чая в зависимости от воды и умения раскрывать чай сильно зависит у мягких зелёных и хороших улунов. И у японских, которые фиксируют не прожариванием, а вообще пропариванием. Вот там да - либо цветы, либо горечь. У пуэров, исинов, и прочих хорошо прожаренных чаёв вкус от воды не сильно меняется.
Кофе тёмной обжарки не капризно, светлой - капризно. Средней - ну средне.

[Ursus]

Вопрос: а как Вы варите кофе в турке?

ИМХО, сплошные нюансы! Например: мешаете ли воду, после её наливания?
Сколько раз доводите кофе до кипения?
Когда именно кладёте добавки?

Я в самом начале кладу в турку несколько крупинок соли, согреваю их.. Кипячу (точнее, довожу до кипения) кофе три раза.

Я один раз довожу до кипения. На трёх мне кажется аромат теряется. Дальше либо осаживаю гущу парой капель ледяной воды, если хочу выпить большую чашку, либо выливаю в чашку с гущей, если планирую выпить мало. Гуща - она потом внутри потребителя продолжает пролонгированно выделять кофеин, хотя и немного
Добавки в середине, когда вода уже точно тёплая. Почему так - не знаю, привычка. По-моему у меня какие-то добавки пару раз пригорели к дну, и мне не понравилось, и получилось так когда вначале положил добавки в порошок кофе, а потом водой залил.

[Sadovod]

В них скорость остывания воды на мой взгляд оптимальная и схожа с глинянным чайником.

Вы практикуете гуньфучха? У Вас есть глиняные чайники?

что касается чая, я допустим совсем ординарное завариваю тупо проливом через сито с заваркой. в стакане сито в сите чай принцесса гита (много). Через гиту в сито кипяток, достали из стакана выпили. все. Нет, в чайных клубах был, смотрел слушал люблю. глиняный чайник есть больше одного, дарили. но с термосом, это идея. Кстати, настой зеленого на холодной водичке покупной летом - тоже норм тема как по мне. тоже в чайном клубе увидел.

надо кофе попробовать в холодную

[bio]

Кофе тёмной обжарки не капризно, светлой - капризно.

Как это понять?

[bio]

настой зеленого на холодной водичке покупной летом - тоже норм тема как по мне. тоже в чайном клубе увидел.

Это как?

[Ursus]

Кофе тёмной обжарки не капризно, светлой - капризно.

Как это понять?

Тёмная обжарка даёт приблизительно одинаковый вкус, как ни готовь, хоть в гейзерной. Даже если косякнул и он перекипел. Светлая обжарка раскрывается на постепенном нагреве, там и запах и вкус отличный, но если слишком быстро нагреть, или если сильно закипит - получается уже намного хуже чем могло бы быть.
Ну реально как с чаем. Я никогда не видел что бы кто-то испортил пуэр или Лапсанг Сушонг. А зелёный народ портит почти всегда.

[Ursus]

(много)

Недавно был в гостях у коллеги, наливают мне чай, чую - неплохой. Ароматный такой, густой. Спрашиваю что там заварено? А мне говорят - Greenfield Golden Ceylon. Я: да не может быть. Мне: да может, просто надо класть больше чая

[Андрей Осипов]

Там неплохой индийский обычно..

[Sadovod]

настой зеленого на холодной водичке покупной летом - тоже норм тема как по мне. тоже в чайном клубе увидел.

Это как?

Зелёный чай залить холодной водой и оставить в покое. А потом придти и выпить.

[Baymax]

Зелёный чай залить холодной водой и оставить в покое. А потом придти и выпить.

Эх, жаль нельзя так покидать в кастрюлю капусту, картошку, морковку, мясо. Залить холодной водой и в холодильник.
А утром открываешь - Оба-на! БОРЩ!

[Ursus]

Эх, жаль нельзя так покидать в кастрюлю капусту, картошку, морковку, мясо. Залить холодной водой и в холодильник.
А утром открываешь - Оба-на! БОРЩ!

В медленноварку можно. Единственно что - мясо лучше обжарить, потому что там до 100 град не доходит.

[А-33-Я]

Я один раз довожу до кипения. На трёх мне кажется аромат теряется

нет... больше раскрывается...
после третьего поднятия пены - самое то...

[А-33-Я]

(много)

Недавно был в гостях у коллеги, наливают мне чай, чую - неплохой. Ароматный такой, густой. Спрашиваю что там заварено? А мне говорят - Greenfield Golden Ceylon. Я: да не может быть. Мне: да может, просто надо класть больше чая

точно...: евреи, не жалейте заварки... )))
при всём при том, люблю чай "по чёрному"...

в горах в кружку сыпанёшь заварки, кипятком зальёшь... листом прикроешь, если листья рядом есть
а нет, так и рукой можно... аккуратненько...
и - ой-ёй как вкусно...

а ещё оч вкусно, сладкий сладкий крепкий крепкий чёрный листовой чай , ломтик белого хлебушка... маслом мазанный и наверх филе малосолёной сельди...
и в прикуску... или в прихлёбку...
ой-ёй-ёй как вкусно

[Ursus]

в горах в кружку сыпанёшь заварки, кипятком зальёшь... листом прикроешь, если листья рядом есть
а нет, так и рукой можно... аккуратненько...
и - ой-ёй как вкусно...

Так точно, самый вкусный чай я пил зимой на Чегете. При том что много чайных необычностей пробовал и в московских чайных клубах, и в Китае.

[bio]

А потом придти и выпить.

Потом - это когда?

[Sadovod]

от часа до с вечера до утра. меньше получаса смысла нет, дольше полдня тоже явно. я такое отхлебываю и доливаю. стоит пока не надоест. если немного отхлебнул и вкуса мало - значит пока не настоялось

[bio]

Интересно. Надо попробовать

[Sadovod]

Ну это больше летняя тема. Зимой нагретой воды меньше хочется...

[А-33-Я]

Зимой нагретой воды меньше хочется...

а мне больше... да и летом горячая заходит как дети в школу...

)))